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Sauce KOKOTCHA

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Ingrédients

• 8 bananes plantain presque mûres
• 1 kg de viande fraîche
• 2 gros brochets fumés
• 4 morceaux de pattes de boeuf fumé ou la tête
• 3  tomates
• 2 gros oignons
• De l’huile rouge
• Des graines d`akpi
• 5 piments frais
• 10 piments secs
• 5 aubergines moyennes
• 4 gombos frais
• 1 botte de cablè
• 1 botte d’akprè (une sorte de liane comestible)
• Du sel, 2 cubes d’assaisonnement

Preparation

La sauce
1-    Faites revenir quelques minutes la viande fraîche découpée en morceaux. Ajoutez de l’eau puis les bananes épluchées et coupées en deux, les poissons, les légumes et l’huile rouge. Portez à ébullition 15 min.
2-    Ajoutez  les pattes de bœuf fumé et quelques graines d’akpi écrasé frais. Laissez cuire la banane 30 min.
3-    Retirez la banane et réservez pour le foufou.
4-    Dans un talié, écrasez les légumes et ajoutez la pâte obtenue à la sauce.
5-    Incorporez à la sauce les gombos nettoyés et équeutés, les aubergines coupées en deux et l’akprè pour parfumer la sauce. Assaisonnez avec 1 cube.
6-    Laissez mijoter 20 min le temps que les aubergines et les gombos cuisent et restent fermes (pour la décoration).

Le foufou
1-    Dans un mortier, écrasez la banane par petite quantité. Lorsqu’il n’y a plus de grumeaux, ajoutez une pincée de sel et de l’huile rouge.
2-    Faites des formes de votre choix (pyramide et Allah Thérèse) et réservez.

Le piment noir
1-    Chauffez à sec le piment sec, l`akpi, la feuille de cablè dans une poêle à feu moyen jusqu`à obtenir un début de noirceur des ingrédients.
2-    Réduisez-les en poudre et ajoutez y le cube, le sel et  l’huile rouge afin d’obtenir une sauce épaisse.
3-    Faites couler le piment sur le foufou. Servez avec la sacuce

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