• 1 kg de viande de bœuf
• 1 kg de riz
• 2 crabes
• 6 tomates
• 6 aubergines
• 8 gombos frais
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 4 piments
• 2 cuil à s. de crevette
• 1 cuil à s. de poisson sec
• Du soumara
• Du persil
• 1 feuille d’oignon
• Sel, 2 cubes d’assaisonnement
Le riz
1. Déposez une casserole contenant de l’eau au feu, ajoutez le gombo, les aubergines.
2. Portez à ébullition pendant 10 min et ajoutez le riz préalablement lavé et égoutté. Faites un mélange avec le soumara moulu, la poudre de crevette, la poudre de poisson sec, 1 cube d’assaisonnement et un peu de sel.
3. Quand l’eau s’est complètement évaporée, faites des creux de part et d’autre dans le riz et incorporez le mélange.
4. Couvrez le riz d’un papier aluminium et laissez cuire à la vapeur.
La sauce tomate
1. Réduisez en purée les oignons et l’ail. Réservez.
2. Ecrasez les tomates et réservez. Coupez la feuille d’oignon et le persil.
3. Faites précuire la viande, ajoutez les crabes et faites-les frire légèrement dans de l’huile. Ajoutez la tomate pâte, le poivre et le persil.
4. Après 2 min, ajoutez la purée d’oignon et d’ail, faites cuire 5 min et ajoutez la purée de tomate, la poudre de crevette.
5. Assaisonnez avec un cube d’assaisonnement. Ajoutez un verre d’eau, laissez réduire la sauce jusqu’à ce que l’eau finisse. Faites griller et servez avec le riz.
