1 kg de crevettes non décortiquées
· 1 carotte
· 2 verres d’eau ou de vin blanc sec
· 2 brins de persil + ½ botte
· 1 oignon
· 2 éclats d’ail
· 1 noisette de beurre
· 1 cuil à soupe d’huile
· 2 feuilles de laurier
· Du thym
· Du sel
· Du poivre
Pour le court bouillon
· Les carcasses de crevettes
· Les queues de persil
· 1 carotte
· 1 feuille de laurier
· 1 oignon
· Sel, poivre
1. Portez à ébullition tous les ingrédients dans 1,5 l d’eau. Réservez le jus.
2. Epluchez l’oignon, la carotte et coupez-les en fines rondelles.
3. Lavez un brin de persil et hachez-le finement.
4. Faites chauffer à petit feu l’huile et le beurre dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils changent de couleur
5. Mouillez avec un ½ l d’eau ou de vin blanc sec.
6. Ajoutez-y l’ail écrasé, le deuxième brin de persil, une pincée de thym et les feuilles de laurier.
7. Salez, poivrez et laissez frémir le liquide à découvert une vingtaine de minutes.
8. Pendant ce temps, lavez les crevettes et plongez-les dans le court bouillon.
9. Laissez cuire à feu vif 3 à 6 min en fonction de la taille des crustacés en remuant de temps en temps à la spatule.
10. Dressez les crevettes en buisson sur un grand plat de services.
Accompagnement : mayonnaise persillée.
Cordon Bleu Magazine
