LES 4 RECETTES A ADOPTER POUR LA FETE DE TABASKI

Découpez la viande de mouton en morceaux. Hachez finement l’ail et le persil. Pelez les pommes de terre et concassez-les. Coupez les tomates en dés et dénoyautez les olives. Disposez la viande de mouton dans une grande casserole avec l’huile, les oignons, l’ail, le gingembre et la coriandre fraîche. Recouvrez d’eau, ajoutez un peu de sel et le safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 h environ. Ensuite, incorporez les pommes de terre concassées, les tomates, les olives et le persil.

Assaisonnez si nécessaire et maintenez la cuisson pendant 15 à 20 min, en veillant à ce que les pommes de terre ne se brisent pas. Dressez la viande du centre d’un tajine, entourez-la de la garniture de légumes et nappez-la de sauce.

RAGOÛT DE MOUTON AUX HARICOTS BLANCS

INGRÉDIENTS

 

• 1 kg de mouton en morceaux (collier, poitrine, éventuellement morceaux d’épaule)
• 500 g de haricots blancs secs
• 2 tomates
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 10 oignons grelots
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparez les haricots blancs la veille. Pour cela, faites-les tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide afin de les réhydrater.

ÉTAPE 2 Le lendemain, égouttez les haricots blancs puis mettez-les dans une grande casserole ou un faitout avec les tomates coupées en quartiers, l’oignon, 1 branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez d’eau froide et portez le tout à ébullition.

ÉTAPE 3 Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 1 h à feu moyen. Salez et poivrez à mi-cuisson.

ÉTAPE 4

Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile et faites-y dorer les morceaux de viande de mouton (il s’agit de les colorer avant de passer à la phase de cuisson en ragoût). Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côtés.

ÉTAPE 5

Récupérez la cocotte qui a servi à la cuisson du mouton et faites revenir les oignons grelots pelés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Enlevez la moitié du gras de cuisson et remettez la viande de mouton dorée avec le reste dans la cocotte.

ÉTAPE 6

Saupoudrez de farine pour lier le tout et mélange bien. Une fois qu’il y a une légère coloration, versez le bouillon de légumes, assaisonnez et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 7

Ensuite épluche la carotte et l’ail et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les, avec le thym et le laurier, au reste dans la cocotte. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant encore 1 heure.

ÉTAPE 8

Une fois que vos haricots blancs sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la viande. Poursuivez la cuisson du ragoût de mouton aux haricots blancs, à couvert pendant 1 h.

ÉTAPE 9 une fois cuit, dressez votre ragoût de mouton aux haricots blancs dans un plat de service ou à même la cocotte pour encore plus de convivialité.

ÉTAPE 10

Servez votre ragoût de mouton aux haricots blancs bien chaud !

COUSCOUS AUX LÉGUMES ET AU MOUTON

INGRÉDIENTS

 

• 1 kg de couscous
• 1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
• 1 oignon
• 1 céleri branche
• 1 tomate
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 4 ou 5 navets
• 4 ou 5 petites courgettes
• 4 ou 5 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 part de citrouille
• 1 poignée de pois chiche trempés la veille
• 1 c. à café de safran
• 1/2 louche d’huile
• 100 g de beurre (pour la semoule)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de poivre rouge

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite.

ÉTAPE 2

Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel.

ÉTAPE 3 Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.

ÉTAPE 4 Mouillez avec 2 l d’eau et portez à ébullition. Plongez les pois chiches.

ÉTAPE 5 Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite.

ÉTAPE 6 Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans une cuvette.

ÉTAPE 7 Séparez les grains à l’aide d’une cuillère en mettant 2 c. à soupe d’huile d’olive.

ÉTAPE 8 Arrosez d’un bol d’eau froide salée (environ 1 c. à soupe), en mélangeant avec les deux mains.

ÉTAPE 9 Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l’eau.

ÉTAPE 10 Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 11 Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (gardez aussi les feuilles).

ÉTAPE 12 Plongez les légumes dans la sauce et ajoutez le concentré de tomate.

ÉTAPE 13 Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.

ÉTAPE 14 Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération précédente en mouillant avec un bol d’eau froide, mais sans sel cette fois et remettez à cuire.

ÉTAPE 15 Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure, puis enlevez le haut du couscoussier.

ÉTAPE 16 Versez la semoule dans une cuvette et laissez fondre dessus le reste du beurre.

ÉTAPE 17 Mélangez puis séparez bien les graines avec les mains.

ÉTAPE 18 Vérifiez la cuisson des légumes et si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore un peu.

ÉTAPE 19 Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.

ETOUFEE DE MOUTON

• INGREDIENTS
2 kg de mouton ou de cabri selon vos préférence
1 kg de gros oignon violé
2 c à soupe de moutarde
2 gousse d’ail
piment frais
tomate fraîche
poivre
2 cubes d’assaisonnement
1 c de vinaigre ou du citron

• PREPARATION

– Dans une cuvette faites le mélange de la moutarde, du poivre, d’1 c à s d’huile, l’ail écrasé, le cube d’assaisonnement, le sel et le vinaigre.
– Mariner les morceaux de viande coupées en gros, laisser reposer pendant 1 heure
– Faire revenir la viande sur une grille à feu doux pour avoir une couleur dorée. Vous pouvez aussi utiliser le charbon ou une grille à gaz. retirer les morceaux de viande et les mettre dans du papier aluminium en y ajoutant les oignons émincé, le piment découpé et l’ail. – Déposer le tous bien fermé sur du grillage et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore du contenu.
– Se mange avec de l’attiéké ou du riz avec une pâte de piment préalablement confectionnée

BONNE FÊTE DE TABASKI AUX MUSULMANS DU MONDE!