Liste des Ingrédients
– Du riz
– Du poisson frais (thiof, capitaine, tilapia,…)
– Du poisson sec (guedj)
– De l’huile
– De la tomate concentrée.
– De l’aubergines,
– Des carottes,
– Des poivrons vert,
– Des oignons,
– Des feuilles d’oseille (sangoumé).
– Du persil,
– Du piment
– Des aubergines,
– Du chou
– De l’ail
– Du poivre,
– Des bouillons.
– Du sel
– Des Feuilles de laurier
Préparation
Ecailler et laver soigneusement le poisson et faire une pique (entaille transversale).
Piler le persil, le sel, le piment et les aromates.
C’est l’un des rituels du thieboudieune (riz au poisson).
Mettre l’huile dans la marmite et laisser chauffer.
Faire frire les poissons.
Enlever les poissons ainsi frits.
Couper les oigons en tranche très fine et les mettre dans l’huile pour les dorer.
Couper en tranche les aubergines et le chou
Ajouter la tomate concentrée ou fraiche et verser 2 litres d’eau et délayer le tout.
Couvrir.
Mélanger très régulièrement, jusqu’à avoir l’impression que c’est granulé.
Rajouter beaucoup d’eau et mettre le poisson sec, et le reste des légumes.
Remettre les poissons dans la sauce (pour relever le goût).
Ajouter du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier.
Mettre le couvercle et laisser réduire.
En attendant, laver le riz, le cuire à la vapeur comme le couscous.
C’est préférable.
Ainsi, il ne consommera pas beaucoup d’eau
Enlever les poissons et les légumes de la sauce.
Verser le riz pré cuit dans la sauce.
Le dosage entre la sauce et le riz doit être adéquat, sinon le thieboudieun risque de devenir collant ou sec.
Ne plus remuer, couvrir la marmite.
Quand le riz commence à émerger de la sauce, diminuer le feu sans remuer et vérifier que les grains de riz qui émergent sont cuits
Remuer une fois, en transvasant le fond et le dessus.
Suggestion
Le riz est prêt à être déguster.