Sachez reconnaitre du poisson bien frais, sachez choisir ce dernier grâce à quelques petits trucs. Il faut que les ouïes (bronches) du poisson souvent appelées « joues » par les enfants soient bien rouges, que les yeux soient bombés et pas vitreux. La peau reste bien brillante et ferme sinon passez votre chemin !
Cordon Bleu Magazine