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Recette Pour 6 Personne(s) |
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Temps de préparation : 1h 10 min |
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Temps de cuisson : 30 min |
Liste des Ingrédients
– 500 g de petits haricots blancs frais ou surgelés
– 1,2 kg de morceaux de mouton (poitrine, collier)
– 4 tomates
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 6 gousses d`ail
– 4 feuilles de laurier
– 2 belles branches de thym(facultatif)
– 20 g de beurre ou de margarine
– De l`huile d`olive
– Du sel
– Du poivre
Préparation
Mettre les haricots dans une casserole avec un peu de sarriette si possible (pour en rehausser le goût).
Les recouvrir d`eau froide et ne pas saler pour éviter de les durcir.
Démarrer la cuisson à feu très doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Faire bien dorer les morceaux de mouton dans un mélange beurre/huile ou margarine/huile.
Les retirer de la cocotte et jeter la graisse de cuisson. Ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs.
Vérifier de temps en temps la cuisson des haricots : il faut les égoutter dès qu`ils sont al denté (presque cuits mais encore un peu fermes).
Pendant ce temps, ôter la partie filandreuse à la base des tomates. Les découper en gros dés.
Éplucher la carotte et la débiter en rondelles.
Éplucher et hacher grossièrement l`ail et les échalotes.
Déglacer le fond de la cocotte avec un verre d`eau et remettre la viande, puis l`ail, les échalotes, le laurier, le thym, les carottes. Saler, poivrer, mélanger.
Éventuellement ajouter un peu d`eau : elle doit à peine affleurer. Laisser mijoter à couvert 50 minutes.
Pour finir, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots.
Mélanger et laisser mijoter à couvert.